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Rote Bete-Tatar

Zubereitungszeit: 20 Minuten (plus Zeit zum Durchziehen)
Rote-Bete-Tatar1
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🌱 Zutaten für 2-3 Personen 

~ 300 Gramm rote Bete

~ 1 Avocado

~ 1 Apfel gerieben

~ 1 Handvoll bunter Microgreens nach Geschmack

~ 2  Esslöffel Kürbiskerne

~ frischer Ingwer

~ ½ Teelöffel Kümmel ganz

~ Salz, Pfeffer und Galgant

~ 1-2 Esslöffel Balsamico- oder Apfelessig

Die VeggiE Alternative zum Klassiker. Und mindestens genau so lecker.

Wir lieben einfache, schnelle Gerichte mit wenigen Zutaten, die man je nach Geschmack und Saison variieren kann. Heute zeigen wir dir unser leckeres Rote Bete-Tatar, das du für den extra Geschmacks- und Vitamin-Boost nach Lust und Laune mit deinen Lieblings-Microgreens verfeinern und garnieren kannst. Das Rote Bete-Tatar schmeckt hervorragend als Beilage zu Fisch- oder Tofu-Gerichten. Aber auch als Vorspeise macht das fleischlose Pendant zum klassischen Tatar echt was her.

Wusstest du, dass Rote Bete besonders reich an wertvollen Mineralstoffen wie Kalzium, Phosphor, Kalium, Magnesium und Eisen sowie den Vitaminen der B-Gruppe, Vitamin C und Folsäure ist?1 Zudem besteht sie fast zu 90 % aus Wasser, was sie zu einem kalorienarmen, super gesunden Genuss-Gemüse macht.

Zubereitung

Die Rote Bete sehr fein würfeln. Anschließend die Avocado schälen, mit einer Gabel zerdrücken und beides in eine Schüssel geben. Den Apfel sehr fein reiben, die Microgreens und Kürbiskerne klein hacken und dazugeben. Wir verfeinern unser Tatar gerne mit dem würzigen “Vital Mix” und toppen das Ganze mit dem pikanten Aroma unserer Zwiebel-Greens. Alles gut vermengen und mit frisch geriebenem Ingwer, Kümmel, Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Zum Schluss noch etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.

Zum Anrichten eignet sich ein runde Back- oder Ausstechform super. Du kannst das Rezept nach Belieben variieren und nach Geschmack Zutaten ergänzen oder auch ersetzen. Anstatt des Ingwers eignet sich zum Beispiel auch frisch geriebener Kren.