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“Eat The Rainbow” Veggie Bowl

Zubereitungszeit: 15 - 20 Minuten
Eat_The_Rainbow_Veggie-Bowl_mit_Microgreens
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🌱 Zutaten für 2 Personen

~ 100 g schwarzer Amarant

~ 1 große Handvoll Microgreens deiner Wahl

~ 1 kleines Glas Kichererbsen

~ 1 Handvoll Cherrytomaten

~ 1 Stück Salatgurke

~ 250 g Naturjoghurt

~ 1 kleine Knoblauchzehe

~ Kräutersalz & Pfeffer nach Geschmack

mit Kichererbsen, schwarzem Amaranth und der extraportion vitalstoffen

Besonders an tristen Herbst- und Wintertagen ist es für uns besonders wichtig, dass das was auf unserem Teller landet umso bunter ist. Deshalb lieben wir schnell zubereitete, leckere Veggie Bowls mit unseren bunten Vitaminhelden namens Microgreens. Dieses Rezept ist super schnell gemacht und sehr wandelbar. Perfekt um die Gemüsevorräte aus dem Kühlschrank zu verwerten und auch an grauen Tagen ein bisschen Sonnenschein auf den Teller zu bringen. #eattherainbow

Zubereitung

Den schwarzen Amarant mit ca. 250 ml Salzwasser oder Gemüsebrühe zum Kochen bringen und etwa 20-25 Minuten köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.

Die bunte Veggie Bowl kannst du mit allem füllen worauf du Lust hast. Je bunter, desto besser – ganz nach dem “Eat The Rainbow”-Prinzip. Dieses Prinzip zielt darauf ab die Nahrung so bunt wie möglich zu gestalten. Das macht durchaus Sinn, denn wusstest du, dass die Farben der unterschiedlichen Gemüsesorten einen Hinweis auf ihre Inhaltsstoffe geben? So enthält rotes Obst und Gemüse Inhaltsstoffe, welche freie Radikale im Körper abfangen können und somit zellschützend wirken. Grünes Obst und Gemüse steckt voller Antioxidantien, unterstützen die Entgiftung und kann deinem Körper Vitalität und Energie schenken. Blau/Violettes Obst und Gemüse ist reich an Phytonährstoffen und kann Entzündungen bekämpfen und Schäden durch oxidativen Stress beheben. Oranges und gelbes Obst und Gemüse ist reich an Carotinoiden, besonders an Beta-Carotin und Vitamin C.1

Zum “Eat the Rainbow”-Prinzip passen natürlich auch wunderbar unsere bunten Microgreen-Mixes. Für unsere Veggie Bowl haben wir eine große Handvoll unseres Wellness Mix frisch geerntet. Dazu schneiden wir Tomaten und Gurken in Scheiben und geben sie mit den Microgreens in die Schüssel.

Die Kichererbsen in einem Sieb abspülen und nach Belieben würzen. Anschließen in einer Pfanne kurz anbraten und mit dem Amarant in die Schüssel geben.

Abgerundet wird die Bowl mit einer leckeren Knoblauchsauce. Dafür den Knoblauch klein hacken oder pressen und unter das Naturjoghurt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und einen Portion in die Mitte der Veggie Bowl geben.

Et voilà – schon kannst du eine bunte Schale voll leckerer Vitalstoffe genießen, die dir auch an grauen Tagen den Sonnenschein auf den Teller bringt. Und das sogar beinahe wörtlich, denn Microgreens stecken voll vom wertvollen Pflanzenfarbstoff Chlorophyll.